Sườn bung chuối đậu
Nguyên liệu gồm có:
- Sườn heo: 400gr; chuối: 2 quả; đậu phụ: 2 bìa; dấm bỗng: vừa miệng ăn; cà chua: 2 quả
- Rau gia vị: tía tô, lá lốt, xương xông, hành…; Muối, dầu chiên, nghệ…
Để biết thêm chi tiết, xem tai cách làm sườn bung chuối đậu.
Ốc nấu chuối đậu
Nguyên liệu gồm có:
- ½ (một phần hai) bát con mẻ ngấu
- ½ (một phần hai) muỗng mắm tôm
- Gia vị, dầu chiên, hành tỏi khô bóc vỏ băm thật nhỏ.
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm ốc nấu chuối đậu.
Ếch om chuối đậu
Nguyên liệu gồm có:
- Ếch đã làm sạch: 300gr
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Đậu phụ: 2 - 3 bìa
- Chuối xanh: 2 quả
- Nghệ: 1 mẩu nhỏ
- Ớt: 1 quả (có thể cho theo khả năng ăn cay của gia đình bạn)
- Tía tô, lá lốt, hành củ, mẻ, hạt nêm, mắm, gia vị, hạt tiêu
Thực hiện:
- Chuối xanh gọt bỏ vỏ, bổ thành những miếng nhỏ rồi ngâm ngay vào chậu nước trong vòng 15- 20 phút để cho chuối ra bớt nhựa chát và không bị thâm đen.
- Đậu phụ rửa qua với nước, để ráo, thái thành những miếng nhỏ rồi rán vàng hai mặt.
- Nghệ rửa thật sạch, cạo bỏ vỏ, băm thật nhỏ. Hành lột bỏ vỏ, băm thật nhỏ. Ớt bỏ hạt, xắt nhỏ. Tía tô, lá lốt rửa thật sạch bụi bẩn rồi xắt nhỏ. Mẻ lọc lấy nước.
- Thịt ba chỉ rửa thật sạch, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn, ướp cùng một chút hạt nêm. Dùng luôn chảo dầu vừa rán đậu để xào thịt (xào cho thịt ra bớt mỡ, hai mặt bắt đầu hơi vàng).
- Dùng rượu và gừng để rửa thật sạch ếch. Chặt phần đùi ếch để riêng, còn phần thân và chân ếch thì ướp cùng một chút hạt tiêu, hạt nêm, mắm, một nửa chỗ nghệ băm thật nhỏ, vài lát ớt. Cho vào máy say say nguyễn (hoặc băm nhuyễn).
- Phần đùi ếch ướp cùng một chút mắm, hạt nêm, hạt tiêu, phần nghệ và ớt còn lại. Phần thịt ếch đã say nhuyễn thì viên thành những viên tròn (hoặc nặn thành những miếng tròn dẹt) vừa ăn (nên xoa chút dầu chiên vào tay cho đỡ dính tay khi viên).
- Phi thơm hành với chỗ dầu chiên và mỡ vừa rán đậu và xào thịt, cho phần đùi ếch vào xào sơ qua.
- Kế tiếp cho chuối vào xào cùng.
- Đổ một bát tô đầy nước vào đun tới khi nước sôi thì thả từng viên ếch và đậu vào. Đun sôi trở lại thì hạ lửa đun liu riu đến khi chuối chín mềm thì cho mẻ, tía tô, lá lốt vào đảo đều (đảo nhẹ nhàng để chuối và ếch không bị nát). nếm nêm thêm gia vị cho vừa miệng, tắt lửa.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
